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美味しいだけでなく身体が喜ぶパンを
食べる人だけでなく、作物・パンを作る人にとっても身体にやさしいパン作りを
今だけでなく、未来の子ども達に美しい自然を残していけるパン作りをわたしたちは目指しています

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【ホールサイズ】福笑定期便(1か月ごと)

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¥2,600

※この商品は定期便です。毎月1回のお届け予定です。

※価格は1回分の価格になります。

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「パンと暮らし ぷくぷく亭」
  モットーは「やさしいパン作り」

美味しいだけでなく、身体にやさしいパン作りを
食べる人だけでなく、作り手(農家さん)や地球にも優しいパン作りを
今だけでなく、未来の子どもたちにもこの美しい自然を残していけるパン作りを目指しています。


①自家製酵母菌達の力でしっかりと発酵させることで、身体に負担なく食べ続けていただけるパンです。
②顔の見える生産者さんから、地球環境や微生物にも優しく、自然のエネルギー溢れる食材を使用しています。
③さらに麻炭を加えることで、一層心にも身体にも優しいパンになります。

そして、
④ロスを出さないこと、プラスチックゴミをなるべく出さないパン作りを目指しております。


そして何より、
店主の信条「美味しいものを食べた時、人はやさしくなる^^」

「美味しい!」の感動を、
皆様の日々の生活にハッピー(福)&スマイル(笑)をお届けします。


こちらの商品は、「【ホールサイズ】福笑(ふくわらい)定期便」です

国産有機・無化成肥料の小麦を
自家製酵母と麻炭を使ってしっかりと発酵させて焼き上げた
シンプルな食事パンを毎月お届けさせていただきます。

2種類の生地。
どちらもシンプルだけど、違った味わいのパンに仕上がっています。
せっかく食べるなら、
心と体が喜ぶパンを生活に取り入れていただき、
皆様のより健やかな暮らしの一助になると幸いです。

【内容】
▶笑 -えみ-(ホール)生地量1kg(焼成後900g)
 乳酸菌発酵させた少し酸味のあるパンです。
日にちが経っても旨味があり、そのままでも食べれてしまう。
薄めにスライスして、表面をパリッと焼いて食べていただくと美味しいです。

▶福食パン 1本
 他では味わえないもっちり食感のやさしい食パン。少し厚めにスライスしてトーストすると、中はもっちり美味しいです。


どちらのパンも、
そのままでも、お食事と共に食べていただいても美味しく召し上がっていただけます。
温める際は、トーストするも良し、蒸してもらうも良し◎
お好みの食べたかを見つけてもらう過程も楽しんでいただけると嬉しいです。



核家族で、少し多すぎるという方には、〈福笑定期便ハーフ〉、
頻度を落としたい方へは〈福笑定期便2か月サイクル〉をご用意しております。

ぷくぷく亭のパンの特徴

「美味しい」と「安心安全」を追求していくと、こんな特徴のパンになりました。

①国産有機小麦使用
  国産有機小麦・国産無化成肥料小麦100%使用でパンを焼いています!
  自然の力を活かした、安心安全で、美味しい小麦でパンを作ります。

②3種類の自家製天然酵母使用
自家製酵母ならではの、うちにしか出せない味に。有機レーズン酵母を主軸に、麹酵母、
ライ麦酵母を使い分け、パンに味わいを持たせています。

③ 麻炭入りの黒っぽいパン!
全ての生地に「麻」の炭を使っているパン屋は全国的にも稀です!
麻炭を入れることで、より一層やさしい味に仕上がります。

【素材選びの基準】

我が子に食べさせたいかどうか。
そして、地球環境に負担の少ない持続可能な農業であるかどうかが、食材を選ぶ基準です。
ナッツやレーズンなど、海外から輸入した有機食材を使用しているものもありますが、なるべく近くで、顔の見える生産者さんから仕入れるようにしています。
 乳製品は、よつ葉乳業さんの発酵バターやノンホモ牛乳
卵は地元奈良の風雅ファームさんの平飼卵
砂糖は沖縄・喜界島の粗糖
 お米は米油、お塩は岩塩を使用しています。

【小麦】

パン作りに欠かせないのは、なんと言っても小麦粉です。
店主は肌が弱いので、農薬を使用していない小麦粉を使うのが、まずは基本です。目には見えないかもしれませんが、日々食べる小麦は安心で安全なものを使用すると共に、なるべく近隣の小麦を使用することで、農薬を使わずに小麦を育ててくれる農家さんを応援したいと考えています。

現在メインとなっているのは、無化成肥料の南部小麦粉。
こちらは、グルテンがやや少なめの小麦粉でパン作りにはあまり向かないのですが、グルテンをなるべく避けたい方や、グルテンで頭がぼーっとしてしまうという方にとっては朗報かもしれません。

▶当店の使用小麦
 ミナミノカオリ(有機レベル)(モンポタジェファーム・奈良/天理)
□ゆきちから(有機JAS/ナカツカサファーム・兵庫)
□南部小麦(無農薬・無化成肥料/愛農・青森)
□春よ恋(有機JAS/江別製粉・北海道)
□きたほなみ(有機JAS/江別製粉・北海道)
□ライ麦粉(有機JAS/アグリシステム・北海道)


【自家製酵母】

▶自家製天然酵母とは
酵母菌は、有機物上などに存在する菌のことです。
この菌の多くは糖分を分解してアルコール発酵を行うので、お酒や味噌、パンの製造に使われてきました。
花や果物それぞれに酵母菌がいるので、レーズン酵母であれば、当店ではレーズンと水のみで培養したものを自家製レーズン酵母と呼んでいます。
自家製天然酵母は、使用する果実や植物の原材料によって特徴があるので、それを使い分けてパンを作っています。


元々「自家製酵母でのパンは『重くて、すっぱくて、固い』から嫌だ!」と言っていて店主ちーふですが、衝撃的に美味しかったパンが、自家製酵母から作られていると分かり、そこから独学で自家製酵母でのパン作りに取り組み始めました。


〈有機レーズン酵母〉
発酵力が強くフルーティさ甘味を生地に加えられる。酸味は扱いによってほぼ感じない。定期的に酵母のリフレッシュをすれば比較的に安定しやすく万能で使いやすい。
イーストに比べると複雑な味わいで天然酵母特有のでんぷん質を分解した甘味を感じるので僕は好きです。

〈有機ライ麦酵母〉
縦に伸びる発酵力でレーズン酵母とは違う伸び方をする。
発酵力は非常に強い。酸味の出やすい酵母で毎日酵母をリフレッシュさせて新鮮なものを使っている。この酵母を入れることよって保存性あげてくれる。旨味、コク、焼いた時の香りも僕好み。

〈麹酵母〉
麹は味噌、醤油、酒などなど、日本人には馴染みのある酵母で、うちのパンにはなくてはならない酵母。でんぷんを分解して甘味を出し、保湿効果もある。とてもいい活躍をしてくれる。

【麻炭】

 麻炭との出会いは、自家製酵母でのパン作りの試行錯誤を始めた頃でした。全然うまくできず、「麻炭は発酵食品と相性がいい」と聞き、取り入れたのがきっかけです。麻炭無しでも上手く焼けるようにはなりましたが、麻炭を入れると入れないでは、味の「やさしさ」が違うので、麻炭を入れています。

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